В настоящее время не существует окончательной классификации приправ. Их можно классифицировать с разных точек зрения следующим образом:
Классификация по характеру продукта:
Ферментированные приправы: изготавливаются в основном из зерен, содержащих белок и крахмал, путем ферментации, вызывающей биохимические изменения. Примеры включают соевый соус, уксус, соевый соус, ферментированные черные бобы и ферментированный творог.
Маринованные приправы: овощи солят, а их компоненты трансформируются под действием микроорганизмов и внутриклеточных ферментов. Они бывают влажными и полувлажными-формами, включая маринованную зелень горчицы, маринованную зелень горчицы, консервированную зелень горчицы, чернослив, маринованную снежную капусту, маринованный имбирь и маринованный перец чили.
Приправы из свежих овощей: в основном изготавливаются из свежих растений, включая зеленый лук, чеснок, имбирь, перец чили, кориандр, хрен и ростки мультяшного цвета.
Сушеные приправы: в основном изготавливаются из сушеных корней, стеблей и фруктов и обладают характерным вкусом. Примеры включают перец, сычуаньский перец горошком, сушеный перец чили, звездчатый анис, семена фенхеля, горчицу, корицу, кусочки имбиря, имбирный порошок и кардамон.
Приправы на основе морепродуктов-. Это сушеные или обработанные морепродукты с высоким содержанием белка и уникальным вкусом умами. Примеры включают рыбный соус, сушеные креветки, панцири креветок, икру креветок, креветочную пасту, креветочное масло, устричный соус, крабовые продукты, мидии и морские водоросли.
Другие приправы: они не попадают в предыдущие категории и включают соль, глутамат натрия, сахар, вино Шаосин, порошок карри, порошок пяти- специй, кунжутное масло, кунжутную пасту, арахисовое масло, соус сатай, креветочную пасту, томатный соус, кетчуп, джем, томатный сок, соус Гуйлинь, масло чили, кунжутный соус чили, арахисовый соус чили, кунжутную пасту, жареный соус, острый соевый соус, масло чили, ферментированное рисовое вино, красное ферментированное рисовое вино и грибное масло.
Классификация по форме готового продукта:
Соусы: соус Сатай, соус из черной фасоли, сливовый соус, соус ХО и т. д.
Соевые соусы: легкий соевый соус, креветочное масло, соевый соус, грибной соевый соус и т. д.
Соусы: соус барбекю, соус для тушения, соус Вустершир, соус ОК и т. д.
Порошкообразные приправы: порошок перца, порошок галангала, чесночный порошок, куриный порошок и т. д.
Твердые приправы: сахар, соль, глутамат натрия, ферментированные черные бобы и т. д.
Классификация по вкусовому профилю:
Соленые приправы: соль, соевый соус, ферментированные черные бобы и т. д.
Сладкие приправы: сахар, мед, мальтоза и т. д.
Горькие приправы: сушеная кожура мандарина, чайный сок, горький миндаль и т. д.
Острые приправы: перец чили, черный перец, горчица и т. д.
Кислые приправы: уксус, томатный соус, соус из боярышника и т. д.
Приправы для умами: глутамат натрия, куриный бульон, креветочное масло, рыбный соус, устричный соус и т. д.
Ароматические приправы: сычуаньский перец горошком, бадьян, кулинарное вино, зеленый лук, чеснок и т. д.
Другие методы классификации:
По региональному вкусу: есть кантонские приправы, сычуаньские приправы, гонконгские-приправы, западные приправы и т. д.
По назначению приготовления: существуют приправы для холодных блюд, приправы для барбекю, приправы для жарки, приправы для приготовления на пару, а также некоторые специальные приправы, такие как приправы для горячего блюда, соусы для горячего блюда из баранины, приправы для маринованных продуктов и т. д.
Особые стандарты классификации: например, в Китае соевый соус можно разделить на сваренный соевый соус и смешанный соевый соус.