Каждый вид приправы содержит уникальные компоненты, отличающие его от других ингредиентов. Это общая характеристика приправ и основная причина, почему ингредиенты приправы обладают вкусовым эффектом.
Специальные компоненты приправ способны удалять рыбный и неприятный запах основных ингредиентов, улучшать вкус блюд, изменять их внешний вид, усиливать цвет и тем самым стимулировать аппетит, а также убивать бактерии и способствовать пищеварению.
Например: глутамат натрия, соевый соус и другие соусы содержат аминокислоты, которые могут улучшить вкус умами пищи; кинза, сычуаньский перец горошком, соевый соус и другие соусы имеют аромат; зеленый лук, имбирь и чеснок содержат особые острые соединения, которые стимулируют аппетит и помогают пищеварению; вино, уксус и имбирь могут удалить рыбный запах и избавиться от жирности. Приправы также содержат необходимые для человеческого организма питательные вещества. Например, соевый соус и соль содержат такие минералы, как хлорид натрия, необходимые человеческому организму; уксус и глутамат натрия содержат различные типы белков, аминокислот и сахаров. Кроме того, некоторые приправы обладают и лечебным действием, усиливающим физиологические функции человека.